リフレのもろみ黒酢の3つの秘密
厳選された伝統の「黒酢」はここが違う
昔から発酵食品は体に良いといわれています。その理由は、発酵の段階で栄養価が増し、消化吸収がされやすいように細かく分解されるため。「お酢」は糖化発酵、アルコール発酵、酢酸発酵という具合に、３回の発酵を経て造られる素晴らしい発酵食品です。
「お酢」の中でも良質のものを求めた結果、本家中国に秘伝の酢として数百年に渡って大切に守られてきた「鎮江の黒酢」に辿り着きました。
時間と手間をたっぷり掛けた「鎮江の黒酢」は、日本の平均的米酢に比べて10倍ものアミノ酸が含まれています。
江蘇省にある鎮江は、黒酢発祥とされる中国で最大の酢の産地です。鎮江は、良質な香酢をつくるために、必要な温暖な気候条件に恵まれた土地で、この気候風土を生かし、古くから香酢作りの盛んな地として有名です。
「黒酢」からうまれた「もろみ」の力
「もろみ」は、「黒酢」を熟成させている間に、かめの底に沈殿物として溜まる固体の物質です。豆腐を造る際の「おから」やビールを醸造する際の「ビール酵母」などと同様に、栄養価の面で大変優れています。
私たちは中でも、中国四大黒酢のひとつである杭州産の黒酢からできる「もろみ」に注目しました。ひとつひとつの工程を、昔ながらの製法を守りながら、手作業で行っています。
天候や温度・湿度に気を配りながら熟練の職人によって良質の「もろみ」がうまれます。その結果、有機酸を含めアミノ酸の含有量は一般のもろみと比べものにならないくらい含まれています。
世界も認めた品質
リフレの「もろみ黒酢」は、モンドセレクション２年連続金賞を受賞し、販売実績も500万袋を突破、世界にも認められた黒酢です。
「モンド・セレクション」とは、世界中から優れた製品を発掘・顕彰する世界的に権威のあるコンテスト。
審査は衛生、味覚、包装、原材料等の項目についてベルギー厚生省に認可された機関で分析を行い、さらに業界有識者で組織される委員会により総合的に評価されます。
「モンド・セレクション」を受賞するということは、国際的な評価基準を満たしており、世界に通用する商品であると言えます。
