えがおの黒酢の3つの秘密
黒酢の郷・鹿児島県福山町産。江戸時代から200年続く伝統製法を今に受け継ぐ
「黒酢の郷」として全国に知られる鹿児島県福山町。この町には、良質な米、天然地下水など、自然の恵みがいっぱい。
また、独特な形をしている薩摩焼の「アマン壷」を使用。
一つの壷で一年以上もの時間をかけて作る。これが、江戸時代から200年もの間受け継がれてきた、福山町の黒酢作りの特徴です。
夏は涼しく、冬は温かい福山町の穏やかな気候の中で、黒酢はゆっくり醗酵・熟成していきます。
職人達は、週2～3回はかくはん作業を行い、中に空気を入れることで、壷の中の菌が窒息することを防ぎます。
まさに、自然の力と職人の匠の技が、天然のアミノ酸豊富な国産黒酢を生んでいるのです。
福山町は、黒酢づくりにうれしい環境がそろった、まさに理想郷なのです。
米・糀（こうじ）・水。原料は厳選を重ねた天然の恵み
黒酢の製法は、他の玄米よりさらにミネラルが豊富な精白前の丸玄米、昔ながらの手作りで生まれた自家製の糀（こうじ）、シラス台地の天然地下水を原料として、カメ壺（アマン壺）で醸造しています。仕込みは春と秋の年に2回。太陽と地熱だけで約6ヶ月間、じっくりと自然発酵させます（静置醗酵法）。
その後、さらに1年半～2年熟成させ、独特のコクとまろやかな風味の天然酢が出来上がります。
「自然のもの、土地の恵み」にこだわり、厳選を重ねた天然の原料を使っているので、品質・安全性は最高級。
栄養たっぷりの成分をバランスよく配合
栄養価を高めるため、今、大注目のナットウキナーゼ、大豆ペプチドなどを配合。また、黒酢を作る時に、壷の底に沈殿物として残る「もろみ」も配合しています。もろみは黒酢に溶け切れなかった栄養分があり、アミノ酸やミネラルも含んでいます。このもろみも配合しているのが「えがおの黒酢」です。
